Più che un locale, un’istituzione. Sabatini è dal 1924 uno dei ristoranti più famosi in città, passato attraverso quasi un secolo di storia fiorentina: dal fascismo alle guerra, dal boom del dopoguerra fino a oggi, tanta acqua è passata sotto Ponte Vecchio, e Sabatini è sempre qui. Intere generazioni di fiorentini hanno mangiato, bevuto, discusso, brindato e festeggiato tra queste pareti, tanto che Sabatini è diventato in città un luogo proverbiale: spesso, quando tra amici c’è una diatriba, si suol dire “Ci scommetto una cena dal Sabatini !” (cosa che in un certo senso ha dato al ristorante fama di essere molto costoso, quando in realtà i prezzi sono abbordabili, soprattutto considerando il fascino del locale e la qualità del cibo).
Un ristorante che porta con classe i suoi anni, come solo i grandi locali sanno fare. Carlo Lazzerini e Claudio Schiavi sono nati un bel po’ dopo il 1924, ma sono loro che oggi hanno raccolto la gloriosa tradizione di Sabatini, e oggi lo gestiscono con impegno, cortesia e una professionalità impeccabile. Basta entrare e dare un’occhiata per capire al volo quanto lavoro e quanta cura c’è dietro alla gestione del locale.

Sì, ma Sabatini non è solo un bel locale con una gloriosa tradizione, è anche un posto dove si mangia bene, perché i fiorentini sono esigenti, e vogliono sempre alzarsi da tavola soddisfatti. Carpaccio di spada al balsamico e rughetta, julienne di seppie su passatina di piselli e aceto balsamico, tagliolini ai funghi porcini, ravioli di ricotta alla Cardinale, scampi alla pescatora, sogliola alla mugnaia, tagliata di manzo al Brunello su caponata di verdure, paté di foie gras…queste sono solo alcune delle specialità preparate dagli chef Laura Bastiani, Gerardo Cavaliere e Filippo Lo Monaco, tutto il meglio della cucina internazionale e soprattutto fiorentina; perché Sabatini è resta orgogliosamente un locale fiorentino, legato alla grande tradizione culinaria della città. Da provare poi le ricette della casa, come i famosi panzerotti alla Sabatini e gli spaghetti alla Sabatini, preparati alla fiamma sul momento. Ottimi anche i dolci, in particolare riscuotono grande successo la zuppa inglese e le arance marinate nell’Alkermes. Va da sé che la lista dei vini, che conta più di cinquecento nomi, è di altissimo livello; siamo sempre in Toscana, dopo tutto.

In una città a respiro internazionale come Firenze, è stato facile per un locale come Sabatini farsi una fama anche fuori dai confini italiani: da anni, clienti da tutto mondo affollano i tavoli del ristorante, e molti non mancano di fare un salto qui ogni volta che tornano a Firenze. Così, adesso esistono dei locali Sabatini anche in Giappone, che riscuotono grandissimo successo. Ma il vero cuore di Sabatini resta sempre a Firenze, una città che ormai non sarebbe più la stessa senza lo storico locale. Un posto che ha resistito a tutte le mode, perché la vera qualità va sempre oltre la moda e resta nel tempo. E Sabatini di tradizione, e di qualità, ne ha da vendere.

 

RISTORANTE SABATINI

Via Panzani 9/A - 50123 Firenze

Tel: 055 282 802